厂商协会网

受国外领导人青睐的北京小吃

来源:chihuoxiuyang    发布时间:2019-02-09 19:08:29

【新朋友】点击标题下面一个吃货的自我修养快速关注。

【老朋友】点击右上角,转发或分享我们的精彩内容。

 

       外国领导人访华最令人津津乐道的就是品尝我们自己的特色小吃。在北京,豆汁焦圈都已经慢慢成为过去时,炒肝爆肚成为新进流行趋势。穿梭在胡同间,品一段京华古韵。信步闲走间,从巷陌深处并不起眼的小店里,飘来一阵阵令人喜悦的香味,那是老北京人多少年才酝酿出来的风味。

1、京味居:炒肝儿

       炒肝是北京特色风味小吃,汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥。“炒肝儿”是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃,以猪的肝脏,大肠等为主料,以蒜等为辅料,以淀粉勾芡做成的北京小吃。市面上也出现了以炒肝儿为说词的俏皮话,如责骂人时说:“你这人怎么跟炒肝儿似的,没心没肺。”讽刺互相残害的人与事则说:"猪八戒吃炒肝,自残骨肉。”

       注意:所谓炒肝并不是炒的,而是煮出来的,而且除了肝,还有肥肠,肥肠一般还比肝更多一些。最后放淀粉,因为比较浓稠,要不停搅拌,还是挺有“炒”的感觉的。

       北京人传统吃炒肝并不用汤匙筷子,而是整碗端起来喝。(从前若有人吃炒肝用匙筷,老北京人一看就知道此人必为外地人。)讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃,但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。

        店址:宣武区南菜园街与白纸坊西街交口的位置

  2、门框锅贴店:锅贴

       锅贴是一种煎烙的馅类小食品,制作精巧,味道精美,多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同,一般是饺子形状。

       相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子,但是一旦凉了就不肯吃了,所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子,还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味,于是好奇地走出宫外,看到有人在煎煮状似饺子,面皮金黄的食物,尝了一口后,觉得皮酥脆馅多汁,相当美味。后来才知道,这是御膳厨房丢弃的饺子,因为凉掉了皮粘在一块,不容易用水煮,所以才用油煎热着吃。

     “门框锅贴店”所在的门框胡同曾经繁盛一时。最盛的时候,任何能想起的背景小吃老字号都在这里驻扎,是北京城历史上最繁荣的小吃街。

        店址:大栅栏同仁堂正对着的那条胡同中段,胡同无指示牌,只有墙上的粉笔字。

  3、门钉李:门钉肉饼

       门钉肉饼,又叫门丁肉饼,是老北京的清真食品,因为形状像古时候城门上的门钉而得名。传说清御膳房为慈禧做了一道馅食的点心,慈禧吃过后觉得很适口,问厨师这种食品叫什么名字。御膳房的高厨想到宫廷大门上的钉帽,就随口回答说“门钉肉饼”,之后这个叫法就流传开来。门钉肉饼象征永远吉祥。

       吃门钉肉饼讲究配碗小粥,外加点香醋,香醋解腻,小粥润胃。要趁热吃,如果凉了,流出来的牛油遇冷凝固,吃着都糊嘴。不过也别太性急,要是迫不及待一大口咬下去,烫嘴不说,油能滋味一身。这跟灌汤包有点相似,在焦黄的面皮里面,饱含着浓浓的汤汁,集合了牛肉的鲜和大葱的香,着实诱人。

       门钉肉饼店很多,“门钉李”是其中比较有名的。比较北京城里其他卖门钉肉饼的店,也是比较靠谱的一家。肉饼做的比较干净,味道也可以,不过门钉肉饼普遍油多建议一次不要吃太多。

       店址:推荐工体店,朝外北街吉祥里路边,元老胡同口。

  4、左邻右舍:褡裢火烧

       褡裢火烧是一种北京常见食品,用面片装入馅,两面折上,另两面不封口,放入油锅煎熟。因其长型,有时对折。类似古代背在肩上的褡裢,故名。其口味类似锅贴,但形状不同。

    “左邻右舍褡裢火烧”,褡裢火烧做得很干净,馅儿也足,粥也免费,是个不错的选择。

        店址:东城区美术馆后街50号内蒙古宾馆对面。

  5、东兴顺爆肚张:爆肚

       爆肚是北京风味小吃中的名吃,为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时,每当秋末冬初,北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”,门框胡同有“爆肚杨”,还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。但这里还有另一家老字号——“东兴顺爆肚张”。这家店的环境好,干净,墙上挂着字画,屋里窗明几净。“传统风味”。虽然“南方人可能吃不惯”,但北京人都说“特好吃”,“不去吃一回都不算北京人”。好食荤者“前往一尝,也不会后悔”。只是地方“小”,“经常没有位置”,“千万别去晚了”。

       店址:后海沿湖边,银锭桥附近,边上有慢摇吧,烤肉宛等一众名店。

  6、北新桥卤煮老店:卤煮火烧

       卤煮火烧是老北京纯粹的东西,土生土长,比京剧还要纯粹。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。火烧切井字刀,豆腐切三角,小肠、肺头,剁小块,从锅里舀一勺老汤往碗里一浇,再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来,火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁,火烧透而不黏,肉烂而不糟,其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软,味厚而不腻,没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。

       店址:东四北大街路边,靠近如家北新桥店。

  7、北平羊汤馆:羊杂汤

       羊杂汤是清真食品。是用羊的下水等切成丝做成汤,放点辣味,可以御寒。

       路过“北平羊汤馆”时,能闻到特浓特浓的羊汤味。店里很简朴,伙计都是一水儿的小平头。羊杂汤搭配火烧味道很好,属于那种花很少钱就能吃挺饱的地方。

       店址:工体东路,靠近朝阳医院公交站。

  8、老磁器口豆汁店:豆汁儿&焦圈

       提起北京小吃,首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁,并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁,那犹如泔水般的气味使人难以下咽,捏着鼻子喝两次,感受就不同一般了。有些人竟能上瘾,满处寻觅,排队也非喝不可。《燕都小食品杂咏》中说:“糟粕居然可作粥,老浆风味论稀稠。无分男女,齐来坐,适口酸盐各一瓯。”并说:“得味在酸咸之外,食者自知,可谓精妙绝伦。”

       焦圈是一种北京特有的炸制食品,碗口大小,形似西方的炸面包圈,但口感更酥脆。可贮存十天半月,质不变,酥脆不皮。焦圈常作为另一种北京特有小吃豆汁儿的配菜食用。

    “老磁器口豆汁店”的豆汁儿绿绿的,酸味足,焦圈脆脆的,咸菜免费。可以焦圈蘸豆汁儿吃完,然后把咸菜都放到豆汁儿里一起吃下去,美味极了。

       店址:天坛北门对面那条街路边。

  9、隆兴盛名优小吃:烧饼夹肉

       这绝对是胡同深处的清真小店,貌似也叫什么“李记酱肉”一类的。烧饼夹肉非常好吃,属于吃下两个肚子死撑死撑的那种强悍的分量与味道的。烧饼香,芝麻足,夹的酱肉也很香,配上一碗鸡蛋汤或是羊杂汤,绝对吃得很舒坦。这家店很简陋,就是一小铺子。夏天会在墙边上摆几张桌子,但是生意真的很好,据说再早只能找个墙角蹲墙角吃。

        店址:后海银锭桥烤肉宛旁边的胡同进去,跟烟袋斜街相对的鸦儿胡同。

  10、隆福寺:丰年灌肠

       灌肠是一种北京特有的风味小吃,早在明刘若愚所著《明宫史》中就有记载。清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气,福兴居的掌柜被称为为"灌肠普",传说其制作的灌肠为慈禧所喜。老北京的灌肠以长安街聚仙居的最好。

       最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的,后来随着历史的发展,灌肠的制作工艺发生了变化,改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型,而超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去了,仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠。

    “丰年灌肠”炸灌肠很好,蘸上蒜汁吃会感觉很香甜。

        店址:隆福寺街中段,旁边有白魁老号和明华烧麦馆。

 

………………………………

本文由一个吃货的自我修养 微信号: chihuoxiuyang 整理编辑,内容均来自与互联网及原创。

温馨提示:亲们,长按微信号可以复制哦!

 

无吃货,不生活! 分享美食,享受人生!

如果您觉得我们的内容好,可以关注我们的账号或者分享给你的朋友,也希望您给我们提出宝贵的建议,您的支持就是我们的前行的动力!