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半小时搞定一桌菜,你需要这些

来源:xiao-feimao    发布时间:2019-12-29 19:37:15

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一、你需要的提前准备

如果你有条件,周末或者休息的时候多买点肉和菜,全部处理好。
肉的处理有两种方式
一种是分好份,冻在速冻里面,提前一天放在冷藏。
如果你对肉的口感追求没那么严重,切肉很慢,还有更进一步的办法,有时间的时候买好肉,切成横截面两片肉片加起来大小的肉块,入锅用油盐炒到七八成熟就行。放在冰箱冷藏放个三天没问题。要吃的时候拿出来不管是切块切片切丝都会很快,做起来也快。
蔬菜的处理
提前买好,洗好摘切好,叶子菜要沥干水分,用保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒等装好放入冷藏。这样还可以节约冰箱空间,满足你整理癖的特殊需求。
这个部分会比较花你的空闲时间,如果你觉得不值得,可以不做。
二、你需要的工具
1.是的,热锅冷油炒菜才是全世界唯一真正的不粘锅。
买个铁锅,不要放油直接开火,一分钟以上,然后放油炒。
2.火势凶猛的灶头。
如果你有猛火灶最好,不过一般人家不会有这种东西的。那你要确保你灶头的火苗最大的时候距离锅沿只有两三公分,这会节省你三分之一至三分之二的做菜时间。
大火会让炒菜更快,更高,更强。用中火温温吞吞翻炒一个菜的时间和色鲜味跟用猛火炒出来的菜相比完全不在一个档次,大火快炒会尽可能的保持住蔬菜和肉里的水分。
三、你需要的流程
1.如果你有提前预约的电饭锅最好,没有的话,进厨房的第一件事,淘米放入电饭锅按下开关,这里面撑死了三分钟搞定。一锅三人份的米饭25分钟就差不多了,所以第一件事就是做米饭,不要出现当当当几个菜做完了米饭还没好的尴尬局面。
2.肉类强烈建议按上面两种方式处理。蔬菜的话,实在不想弄就现处理,这里是我节省时间最大的部分之一。
首先,要泡的,要腌的优先处理。然后想好,你要做什么菜。煮菜炖菜和汤类的首先做,炒荤菜其次,炒蔬菜最后。两个煮炖类的菜,食材处理简单的先做。先只处理煮炖菜类的食材,然后开始做。这种菜一般也就是前几分钟需要操作。等可以盖上锅盖炖煮的时候,立刻开始处理下一个菜需要的食材,并且可以同时再用另一个灶头做另一个菜。
举例1 红烧鱼 蒜苔炒肉 番茄鸡蛋
先处理鱼,下锅油煎放调料加水小火煮。切肉处理蒜台下另一个锅炒。最后番茄鸡蛋。
举例2 豇豆红烧肉 青椒酿肉 酸辣土豆丝
先切或者刨土豆丝泡水。
处理豇豆和五花肉,煸五花肉下调料下豇豆一起炒加水煮。
切肉馅,塞入青椒,用另一个锅做青椒酿肉。
最后炒土豆丝。
四、个人推荐的技巧
1.敢于出锅
做饭快不起来主要有三个原因,准备花得时间长,做饭流程不对,但我认识的大部分人是更低级的一个原因,不敢出锅。正常炒一个菜,只要火不小,蔬菜顶多两分钟,肉丝肉片顶多三四分钟搞定。很多人会拿着铲子慢慢翻炒很久,总是不放心,先放糖炒两分钟,再放盐炒两分钟,再尝尝,加点水,再炒炒。
2.颠勺
这是个很实用的技巧。很多人炒菜就是站在锅前面一直翻炒。更简单的办法是学会颠勺,你就会最大限度的少用铲子,其实大部分的菜你没必要一直炒,翻几下,放回火上,你将有十秒左右的时间干别的,然后在回头翻几下,放回火上。一个菜炒完,说不定你已经把下一个要做的菜也切完了。
不会颠勺,用铲子同理也可以炒几下,停一会儿再炒几下,不过时间间隔要比颠勺短,因为锅一直贴着灶,不像颠勺锅会离火降温,时间长了还是会糊的
怎样颠勺?单手持锅柄迅速往前上方送菜,然后突然停顿,菜出锅,往回收一点,接住。
用三四顿做菜的机会练练就能学会了,很简单的。
五、清理
1. 处理食材的时候一边准备个抹布,时刻处理台面和水池。脚下准备一个抹布,时刻清理掉在地上的东西。
2. 做完菜立刻洗锅,热锅是最容易洗干净的。
3. 你剩下的就只有吃完饭洗几个碗盘子了,这还磨蹭就真没办法了。

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