厂商协会网

“川菜死了还是堕落了”?!开玩笑!川菜的内涵是这样的!

来源:dachengdu    发布时间:2019-05-31 15:02:48


在美食全球化的冲击下
川菜给大家的印象真的只剩下“麻辣”了吗?
开玩笑,这个以偏概全锅我们可不背
作为享有“食在中国,味在四川”如此美誉的川菜
怎么可能只凭借麻辣二字就登上宝座
在汉代就有文字记载
川菜的烹饪原料多达70几种
川菜取材广泛,以家常菜为主
调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重

今天我们就好好说一下
博大精深的川菜文化

#川菜百味,不止一辣#

▏上河帮菜  ▏

成都乐山为核心的蓉派菜系
亲民平和,调味丰富,口味相对清淡,多传统菜品

▲麻婆豆腐

制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等
同时具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味

▲宫保鸡丁
入口即尝到酸、咸、鲜,接下来是麻辣
最后是甜味,融合成一首味觉的交响曲

▲夫妻肺片
通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,
配以辣椒油、花椒面等辅料,卤制而成

▲甜烧白
糯米打底,以五花肉夹豆沙蒸成
鲜香甜糯、色泽红亮,咸鲜味浓,趴软适度

▲鱼香肉丝
老婆饼里没有老婆,鱼香肉丝里也没有鱼
由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油调制成“鱼香”


▲东坡肘子
肘子汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘肥软适口
原汁原味,香气四溢,通常配酱油碟蘸食

▲简阳羊肉汤
羊肉肉质细嫩、肥而不腻、温而不火
奶白的汤,其味鲜香浓烈、余味悠长

▏小河帮菜  ▏

以川南自贡为中心的盐帮菜,以自贡和内江菜为主
其特点是大气,怪异,高端

▲水煮肉片
肉片未经划油,以水煮熟
肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓

▲富顺豆花
豆花“滚、嫩、绵、白”
蘸水“辣、麻、香、鲜、甜”俱备

▲冷吃兔
用特殊的方式将兔肉去骨后
混干辣椒,姜,葱,料酒,花椒等作料一起炒制

▲咸烧白
通常以四川宜宾的芽菜打底
质嫩条细,咸鲜回甜,味道醇香


▏下河帮菜  ▏

重庆达州南充为中心
以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称
俗称江湖菜
▲酸萝卜老鸭汤
渝派川菜中的经典炖品,可以去秋燥
主料为鸭子和酸萝卜,鲜美可口,汤色澄亮

▲太安鱼
俗称坨坨鱼,是川渝一带的汉族传统名菜
原料为太安镇所产的嘉陵江鲢鱼

▲芋儿鸡
鸡肉、辣椒,口味是麻辣,工艺是炒,
鸡肉质地细嫩滑润,辣而不燥,芋儿粑糯回甜

酸菜鱼
以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成

特有的调味和独特的烹饪手法,酸辣可口

川菜一直都以平民菜为主
比起高大上的环境,精致的装盘
最好吃的川菜永远隐藏在街角的苍蝇馆子


如此迎合大众消费接地气且味道绝佳的川菜
绝不会发生刚吃两口就没胃口的情景
毕竟一盘回锅肉我就能吃两碗饭,科科
| 原创:大成都(dachengdu)未经授权严禁转载

| 商务电话 :15208435118   |   微信  ak96968