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米其林指南终于来到内地了,吃货们颤抖吧~

来源:qyer2012    发布时间:2018-12-09 17:14:41



如果你不知道米其林,

可千万别说自己是个吃货。

在美食的国度,

米其林

三个字往往就是无上的荣誉。





100多年来,美食界的“大白”,探寻顶级餐厅,为餐厅评级,推出《米其林指南》,这成为了厨师们一生的奋斗目标,食客们的终极美食雷达。



话说一个卖轮胎的胖子

如何成为了“世界美食圣经”?





一对超有远见的兄弟


米其林集团是由安德烈•米其林及爱德华•米其林二兄弟创办的轮胎企业。早在1900 年, 当汽车业仍在起步阶段,道路规划不完善,旅行就像一场冒险。然而,米其林兄弟坚信汽车行业会有远大发展。 




『一个最直白的初衷』


作为一家轮胎公司,为了更大的销售利润,他们决定出版一本红色小册子,将大量实用信息,包括轮胎的小知识、城市地图、加油站、餐厅、酒店列表免费提供给驾驶者。起初他们只是单纯的想让人们,路越走越远,东西越吃越好,轮胎越用越多 。



一本美食界的“红宝书”


逐渐地《米其林指南》成为销售量最大的第一流餐馆年鉴,为人们提供丰富的用餐选择。 自1920年起米其林不再接受任何广告,极力保持调查的中立和可信性。一个世纪后的今天,《米其林指南》已成为了美食界的权威标杆 ~



图/hosco.com


1/5以上的法国人随时使用它或阅读它,

目前全球超过7亿的发行量。



图/lexpress.fr


米其林推荐的餐厅是不是都很贵?


《米其林指南》是为所有人服务的指,从顶级餐厅到简朴实惠的小店,不同等级及价格类别均囊括其中。《米其林指南》香港、澳门篇中还曾首次将街头的小食店纳入推荐范畴,低至几元的平价小吃均有上榜。



具体榜单可参考之前的文章:

米其林香港小食店→

米其林澳门小食店→



如何看懂米其林符号?



一直以为米其林指南不过是一本告诉你去哪里吃好吃东西的休闲读物,但仔细翻过后,发现这是一本设计严谨、深具理性思维的指南。



米其林星级评定标准


星级评定的标准是:菜肴原料的质量(Quality of the Ingredients)、制作食物的技艺水平和口味的融合(Mastery of Cooking)、创新水平(Creativity)、烹饪水准的一致性(Consistency),以及是否物有所值(Value)。



图/quora.com



 看懂米其林评鉴符号 


星级标志:

*星级评定只反映菜肴的素质,而并不包括餐厅装潢设计、服务质量等因素


叉匙标志:

用来表示一个餐厅的环境等细节,从还算舒适的“一对叉匙”,到传统奢华的“五对叉匙”,逐级递增,共五个等级,独立于星级标准之外,另行评级。



另外,在米其林餐厅比较显眼的位置(例如大门玻璃上),通常可以看到米其林的贴纸和星级标牌。遇到下面这种餐厅,就别犹豫了!


米其林餐厅贴标


图/llamasvalley.com


米其林星级餐厅贴标



据说三颗星的米其林餐厅,一年要接受高达十五次以上的暗访。这就意味着,普通食客来用餐,他们吃到的不仅仅只是“绝对完美的食物”,而且还会遇到“绝对不容许自己犯一丝错误的餐厅或厨师”。



图/amorpaella.com.au


神秘的米其林美食侦探


  美食侦探是如何工作的?


图/parrillatour.com

《米其林指南》重要的成功因素之一【匿名造访】:“美食侦探”们会在匿名状态下造访餐厅和酒店的。他们和普通顾客一样提前预定座位、点菜、就餐、付账。


这些“美食侦探”都是全职“以吃为工作”的人员每个美食侦探每年需要在9个月时间内大约吃遍250家餐厅,平均每天一家。每次至少点三道菜和一瓶酒,自己付账,一家餐厅有时要吃好几次才能填写报告。如果报告指出的餐厅是不错的,总部就会另派几位评鉴员再次前往试吃观察。



 什么样的人才成为美食侦探?



图/outsidethebeltway.com

美食“侦探”可不是一般人能做到的,他们基本都是名校酒店管理专业毕业,并有很高的烹饪水平,很多也都是烹饪学校毕业的。他们的舌头、味觉异于常人异常灵敏,有点类似于香水鼻子。



重磅消息:

米其林正式进入中国内地了!


最近,米其林正式宣布将进入内地啦!第一站是魔都上海。米其林美食侦探们应该正在紧罗密布的“执行美食任务”。内地第一本《米其林指南—上海》即将登陆...




米其林代表的是:始终如一的食物品质、更高的标准、更严格的烹饪态度。相信,当厨师和食客们都把更大的热忱放在对食物的追求上时,米其林其实已经悄然来到你我身边。


关于米其林上海的后续进展,

请持续关注我们,吃货们颤抖吧~


同时,欢迎关注“米其林指南”官网微信。

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