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果蔬贮藏期冷害的影响及处理方式

来源:xayddg    发布时间:2019-05-22 07:59:31

一、冷害对果蔬贮藏的影响是什么?

果蔬发生冷害后,组织结构改变,如细胞膜由柔软的液晶态转变为固态胶体,细胞膜透性增加,电解质外渗,汁液流失;促进了酶的活性,如果胶酶、淀粉酶使果胶及淀粉发生水解,多酚氧化酶活性也大大加强了,组织迅速褐壶;加强了呼吸作用,刺激了乙烯的生成,加速了组织成熟和衰老;乙醇、乙醛、丙二醛等有毒物质的积累,使组织受伤致死。

受冷害的果蔬新陈代谢紊乱,果蔬的外观、质地和风味变劣,贮藏性状明显下降,各种抗逆性基本丧失,极易被微生物侵染。如香蕉的腐生茵,黄瓜的灰霉菌,柑橘的青绿霉菌,番茄的孢链霉菌等,使受冷害的果蔬迅速腐烂。因此果蔬受冷害应立刻终止其贮藏。


二、防止果蔬冷害的措施有哪些?

1)采用变温贮藏。.升温可以减轻冷害的原因。可能是升温减轻了代谢紊乱的程度,使组织中积累的有毒物质在加强代谢活性中被消耗,或是在低温中衰竭了的代谢产物在升温时得到恢复。2)低温锻炼。在贮藏初期,对果蔬采取逐步降温的办法,使之适应低温环境,可避免冷害。3)提高果蔬成熟度。提高果蔬成熟度可以降低对冷害的敏感性。粉红期的番茄在0℃下放置6天后,在22℃下可以完全后熟而无冷害。而绿熟期的果实在0℃下贮藏12天则完全丧失风味。4)提高贮藏环境的相对湿度。冷害可以减轻;采用塑料薄膜包装,可以保持贮藏环境的相对湿度,减轻冷害。5)气调气体组分与冷害有关。在贮藏过程中,适当的提高二氧化碳浓度,降低氧的浓度有利于减轻冷害。6)改良品种。将抗寒基因移入到对低温敏感的果蔬体内,培育优良的抗寒品种是防止冷害的根本措施。


三、主要果蔬冷害的温度和症状是什么?

 2  主要果蔬冷害的温度和症状

  

温度()

    

苹果

- 1.5 – 2.2

橡皮病、烫害、果肉(心)褐变

香蕉

11.7 – 12.7

果皮变黑

葡萄柚

10.0

烫害,凹陷、水浸状腐烂

西瓜

4.0

凹陷、异味

黄瓜

7.2

表皮凹陷,果肉褐变、萎蔫

茄子

7.2

表皮凹陷,烫伤症状

甜椒

7.2

表皮水浸状凹陷,种子、萼部变褐

南瓜

10.0

腐败

甘薯

10.0

腐败凹陷,水浸状软烂

番茄

7210.0

水浸状软烂


四、果蔬贮藏保鲜关键技术是什么

果蔬贮藏保鲜的关键技术是要选择好贮藏的原料,同时控制好贮藏的环境条件。一般要选择耐藏的品种,即中晚熟品种,并注意用于贮藏的品种要适当早采。环境条件主要包括温度、湿度和气体成分。温度是影响贮藏的最重要因素,维持适宜而稳定的低温,就能延长果蔬的贮藏寿命;贮藏环境的相对湿度也会影响贮藏,当相对湿度过低时,果蔬失水,引起萎蔫,降低商品价值,不利于贮藏。相反湿度过大,为病菌侵害创造条件,造成果蔬的腐烂,也不利于贮藏。因此,要保持贮藏环境适宜的相对湿度。气体成分也是影响贮藏的重要因素,氧增多,呼吸加强,氧浓度降低,呼吸受到抑制,氧浓度过低,又会促进缺氧呼吸。二氧化碳增多,呼吸受到抑制,二氧化碳过多,会造成二氧化碳中毒。在贮藏时要保持两种气体的适宜比例,同时,还要脱除贮藏环境中的乙烯,这样,就能保证果蔬的贮藏品质。



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