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小龙虾,还是家里私厨居做得好吃!

来源:chi7780    发布时间:2019-04-14 18:06:42

又是吃小龙虾的季节,大家都是在哪里吃小龙虾?高级餐厅or路边摊,本尊君喜欢在家里自己烧,味道绝对不比大厨做得差


小龙虾普通处理方法


1、逮住虾的头后部不让虾的脚夹住手,揭开虾的头盖,去掉虾头部的两边的赃物。


2、再逮住虾的尾巴,往后一扯,虾的内脏那条线就出来了。


3、活剥小龙虾,有木有一点虐?小龙虾洗干净之后就可以准备制作了


香辣小龙虾

主料:

小龙虾、干辣椒、干花椒、尖椒


做法:

1、锅中加入适量的植物油,烧至七成热。

2、将洗净的虾倒入锅中炸至酥脆捞出备用。

3、锅中留低油,加入干辣椒,花椒爆香。

4、加入青尖椒,姜蒜,葱段,至青椒炒出虎皮色。

5、倒入炸好的虾翻炒,加入少量料酒和食盐,炒匀既可。


麻辣小龙虾

主料:

小龙虾、花椒、辣椒、大葱、大蒜、姜、香叶、桂皮、精盐、白糖


做法:

1、红尖椒倒入盛有清水的锅里。

2、大火煮开后关火,用锅里的水浸泡1小时左右。

3、捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎,注意不要溅到脸上和眼睛里。

4、锅中倒入清水,大火煮开后,放入小龙虾焯烫2分钟后捞出,用清水冲去浮沫捞出备用。

5、锅中倒入油,放入姜片、桂皮、花椒爆香。

6、放入砸好的辣椒酱,炒香。

7、倒入焯过水的小龙虾,大火翻炒。

9、撒入蒜瓣、加入精盐。

10、倒入一汤匙料酒,去腥。

11、加入一勺白糖,翻炒均匀。

12、倒入清水,以没过小龙虾为好,大火煮开后改小火炖制20分钟汤浓即可。


湖南口味虾

主料:

小龙虾、绿豆芽、正宗辣妹子、、香辣牛肉酱、辣椒红油、紫苏、自制五香粉、高汤


做法:

1、坐锅起大油,下龙虾过油爆红。

2、坐锅起油,下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香。

3、下龙虾翻炒1分钟,下辣妹子、香辣牛肉酱、辣椒红油,翻炒均匀。

4、加高汤,大火煮沸,下紫苏、盐、五香粉,转小火,焖煮15分钟。

5、豆芽打底,虾和高汤入干锅或火锅,撒葱段即可食用。


油焖大虾

主料:

小龙虾、油焖大虾专用香料、香辣酱、干辣椒


做法:

1、处理好的小龙虾再用清水冲洗一遍,过滤干水分后备用。

2、将大蒜剥好,生姜洗净切片。

3、锅内加入足量的油,烧到8成热时候倒入虾。

4、不断翻动让虾炸的均匀一些,虾尽量过滤干水分。小心被油烫伤哦。

5、炸约5分钟至虾壳全红的时候捞起虾过滤干油份。

6、另起一锅放适量油烧5成热,将香料、生姜、大蒜、辣椒、花椒、香辣酱依次倒入。

7、再将过滤干油分的虾倒入翻炒,烹入适量料酒、盐、鸡精、白糖、生抽。

8、翻炒均匀后加入适量水,盖上锅盖焖约20分钟,至水分收干,充分入味。

9、最后就可以装盆起锅啦,洒上一些葱段香菜开动吧。