平时吃排骨，家里都是习惯炖或者煮，比较保留原味，不过总这样吃就觉得挺没意思。   无意间看到个菜谱，感觉挺好奇，毕竟只听说过回锅肉，还没见过回锅排骨，自己做做饭的好处就体现出来了，想吃什么自己做，不怕吃不到！

主料：排骨 350克

辅料：油、盐、生抽、葱、姜、蒜、料酒、少许水、花椒、大料、甜面酱、豆瓣酱、味精

1.排骨飞水，捞出备用。

2.排骨里加入少量盐、生抽、葱、姜、蒜、料酒、少许水，用电压力锅的蒸制功能，把排骨蒸熟。

3.锅里倒入油，倒入排骨炸制表面变色。

4.锅里留底油，放入花椒、大料、甜面酱、豆瓣酱翻炒。

5.倒入尖椒翻炒。

6.最后加入排骨翻炒，关火加入味精。

注意： 1.原方是要求将血水泡出，我觉得只有飞过水才基本能把血沫排出，这样更干净。 2.原方是将排骨上锅蒸熟，我觉得蒸太费时间，用压力锅可以在短时间内把排骨蒸得酥烂脱骨。 3.排骨事先放过盐，后面还要加甜面酱和豆瓣酱，这两种酱都咸，所以要整体把握好咸度。