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躲在货场里的正宗云南家常菜 | 李星吃哪样

来源:weidaofs    发布时间:2019-09-09 18:54:10

佛山的云南餐馆并不多,很大一个原因是云南人不多。云南环境气候都好,夏天也只有20多度,非常适宜居住生活,云南人自称“家乡宝”,一般不愿意到外省工作。人数少,餐厅也就少了。如果想找一家正宗家常味道的云南餐馆,想来想去也只有安信物流中心里的大理饭店了。



为什么餐馆会开在货场里?原来云南运送各类货物到佛山的大货车,都停靠在这个货场,于是就有人开餐馆做司机们的生意。虽然在货场里环境很一般,但凭着亲切的家乡味道和经济实惠的价格,慢慢地成为旅禅云南人聚餐的一个选择。货场里有几家云南餐厅,其中大理饭店生意最好,我也只去这间餐厅。

芋头花(芋苗)

餐厅最有特色的菜是芋头花,也就是芋头的花蕾。


芋头花


这是云南人餐桌上最常见一道菜,两广一带也有食用,称之为芋苗,但印象中似乎以芋苗干为主,不像云南人只吃新鲜的,故此也只有夏季才有口福。芋头花口感绵软清新,是我太太的最爱,如果是夏天去云南探亲,一定要带上一捆回佛山。芋头花可搭配不同食材做出各种菜式,但我必然会选择以番茄加豆瓣酱炒制的做法,因为从小母亲就是这样做给我吃。


▲番茄炒芋头花


小芋头


▲小芋头


芋头花都能成为美味佳肴,云南人的餐厅上自然少不了芋头。云南人爱吃的芋头,其个头较小,口感不同于两广地区荔浦芋头的那个品种,区别在于前者是绵滑,后者是绵粉。四川人也爱吃这种小芋头,在成都的火锅店里,这是必点品种。


▲腌菜炒小芋头


树花

树花也是云南特产,因其形似胡须,故又名“树胡子”。云南多山多林,每到春夏两季,原始森林里的古树下就会落满树花,将其捡拾回家,浸煮去苦涩味儿后,以调料凉拌,是一道爽口的特色佳肴。


▲凉拌树花


酸木瓜

酸木瓜我以前介绍过,它并非我们平时所指的木瓜,而是云南的一种特产水果,酸度极高,孩提时吃这玩意儿,要用大量的盐和辣椒蘸来吃。用酸木瓜干来炖鸡,汤里会转化出一种奇特的带着酸爽的鲜美,清新开胃,健脾消食,夏天喝上一碗再舒服不过。不管是云南人还是广东人,都对此汤赞不绝口。


▲酸木瓜炖鸡


云南臭豆腐

云南的臭豆腐是黄色的,不是佛山常见的那种黑色湖南臭豆腐。云南臭豆腐与湖南臭豆腐相比,在咀嚼的口感上近似,但臭味不像后者那么强烈,比较温和;与安徽毛豆腐相比,气味接近,但又不象安徽毛豆腐那么绵软,会更有咬头。综合来看,我觉得云南臭豆腐更容易让人接受。


▲臭豆腐


腌菜

云南各地自然条件迥异,各民族也有自己的风俗,所以东西南北的口味不尽相同,但腌菜炒肉却是全滇各地皆有最具代表性的家常菜。腌菜以大芥菜为原料,经数月发酵而成,具有腌制品独有的咸鲜风味,云南人一天也离不开它。来一盘腌菜炒肉,酸爽可口,一碗米饭转眼间就吃光了。


▲腌菜炒肉


干背洋芋丝

干背洋芋丝也是云南各地最受欢迎的家常菜,云南人称土豆为洋芋,这个菜其实就是煸土豆丝。只不过广东市场上售卖的土豆淀粉含量没有云南的高,因此煸出来粘结性会差一些,口感不如在云南当地餐厅的好。


▲干背洋芋丝


火腿

既然是云南菜,当然少不了火腿。云南人吃火腿的方式之一是一大块放汤里煮熟了,切片装盘后上桌,直接当作主菜来吃;广东人把火腿是当作辅料,用来提鲜吊味,放一点儿就行了,那有云南人整盘端上来的豪气。


▲煮火腿


洱海海菜&乳扇

餐厅是大理人开的,也有一些大理独有的品种,比如洱海海菜和乳扇。海菜产于洱海之中,属绿藻类水生植物,口感清爽,还有化痰消积的功效,凉拌炒食均佳。


▲洱海海菜


乳扇则是元朝统治大理时留下的产物。乳扇与蒙古人的奶豆腐一样,都是轻度发酵的乳制品,西方的叫法就是奶酪。大理人喜欢炸来吃,香香脆脆的带着奶味儿。


▲炸乳扇




推荐餐厅:大理饭店

推荐理由:虽然环境一般,却是味道正宗的云南家常菜,价格也实惠。

餐厅地址:南海区穗盐西路安信物流中心内



餐厅电话:13378489429


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本文作者:特约吃客——李星



自由职业者,云南人,福建求学,佛山定居。骨灰级吃货,大学起便开始每年不少于一万公里的火车美食之旅,走遍了大江南北,遍尝全国各地美食,生生把自己吃到近200斤。星爷中文系毕业,研究历史和民俗也是其兴趣之一,各地美食在他眼中,都有历史背景和生活习俗的影响。


此公的名言是:“什么都是假的,吃到肚里才是真的。”


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