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去东京只为那一碗销魂的鳗鱼饭

来源:tianxun_cn    发布时间:2017-06-23 19:50:54


烤鳗鱼,在很多人心中都是抵挡不住的美食,细腻而浓厚的酱汁,裹住表面烤制微焦的鳗鱼,入口即化之后口留余香,一碗简单的鳗鱼饭,胜过一桌精致餐品。





这次带你去东京,找找深巷里的日料店,他们有的是新派技法,有的是传统技艺,不过不管怎样的烹饪方式,端出来的都是那一碗满足你味蕾的、销魂的鳗鱼饭。


鳗鱼之神
野田岩



“我凭着自己的感性在烤鳗鱼,是火盆上的战斗,火的强弱、摆放的位置,这些微妙之处是作为职人必须去追求的。”说这句话的是鳗鱼职人金本兼次郎,野田岩的第五代传人。你可能听说过寿司之神,而这位,就是传说中的鳗鱼之神,不是我封的,他是日本顶级鳗鱼师傅。不只是鳗鱼饭,野田岩的鳗鱼做法非常多,并且都是日本的传统方法。烤鳗鱼,自然是最有名的,野田岩使用野生鳗鱼和日本产最高等级(静冈产和鹿儿岛产)的养殖鳗鱼,所有都是现点现烤,如果爱这一口,你必须来膜拜。

地址:日本东京都港区东麻布1-5-4
分店信息:银座店、下北泽店、日本桥高岛屋店和巴黎分店


精致的餐厅
尾花


在国外许多杂志的评选上,鳗鱼饭的排名名单里,尾花都是第二名。他家用的是天然鳗鱼,而不使用人工繁殖的鳗鱼,材料也够新鲜,料理师傅细心烤制,保证每一块鳗鱼都是色泽均匀,口味相似。鳗鱼饭中的鳗鱼与米饭份量很足,鱼香味浓郁,外皮和鱼肉混为一体,完全没有刺。如果你打定主意要到这家餐厅就餐,那么请一定要准备充足的现金,价格不菲。这家餐厅不接受预订。中午开业,如果是平时,可能不用排队直接就座,如果是周末则排队比较厉害。

地址:东京都荒川区南千住5-33-1


米三餐厅
龙吟


龙吟是一家位于东京六本木的怀石料理,已经连续四年荣登米其林二星名单之列,2011年升级为米其林三星餐厅。龙吟并不主打鳗鱼饭,这家餐厅是新派日式餐厅,每天都有个当日菜单,一个套餐是十道菜,里面有可能有烤鳗鱼,但也只是品尝,并不是全部。想要品尝龙吟的美味,需要提前两个月订位,这样才有可能品尝到主厨山本征治亲自为您料理。另外用餐式禁止使用手机,看来品尝一顿米其林三星条件还是挺苛刻的。

地址:东京都港区六本木7-17-24 サイド六本木ビル 1F

江户时代的老店
伊豆荣


伊豆荣从江户时代就已经开始营业,到现在已经近200多年的历史。这家店坐落于东京大学与东京著名商



街上野之间(不忍亭本店),精致自然不错,透过窗户可以看到不忍湖。这家店家的最著名的就要属鳗鱼蒲烧(かばやき),蒲烧是一种日式烹调方式,主要是烹饪鱼类,鮮魚宰杀后将鱼骨剔除干净, 涂上酱油以及其他佐料, 串上竹签在火上烧烤。他家的鳗鱼饭有多种烹饪方式,口味各不相同,你可以一一尝试个遍。

地址:日本东京都台东区上野2丁目12−22

鳗鱼传统做法
初小川


初小川也是东京的百年老店,传统做法加传统味道,吸引许多当地日本人都慕名前来。初小川的店面不大,石子、植物、竹制栅格和白色暖帘是这家老字号鳗鱼料理店的标志性元素。初小川以烹饪鳗鱼为主,特色美食是鳗鱼盖饭和鳗鱼串。怀旧日式风格的餐厅,搭配传统鳗鱼饭更有味道哟,没预约可能是吃不到的。

地址:东京都台东区雷门2-8-4

鳗鱼饭专门店
赤坂



大圆木碗装的鳗鱼饭叫ひつまぶし,赤坂ふきぬき鳗鱼料理店开业于1923年,在东京的鳗鱼料理店里他家还算不上历史悠久,但由于是老铺,而且把来自名古屋的鳗鱼饭做了关东口味的改良(关东口味要比名古屋的略清淡)。一人份的鳗鱼饭使用一条半鳗鱼,量大味足,令食客颇感满足。

地址:东京都涉谷区千駄ヶ谷5-24-2高岛屋14F


老舗の味
鳗家


同样也是很小的店面,稍不留神就可能会错过。这家店比较著名是因为本田宗一郎经常会光顾(本田汽车创始人)。尽管店面不大,不过价格比较高,如果要吃饱人均大概要5000日元以上。

地址:东京都丰岛区5-18-17 Minaminagasaki 171-0052

蒲烧&白烧
神田川



一共有两家店,特色是用酱油和甜料酒的各自参半调制出的辛辣口味调味汁,因没有加入砂糖,所以余味爽口。不论是蒲烤鳗鱼还是白烤鳗鱼,神田川总店的鳗鱼都穿在竹签上。蒲烤鳗鱼盛装在印有江户风花纹的白漆盘中。店内还有不少与鳗鱼有关的古董。

地址:东京都千代田区外神田2-5-11

火候精准
竹叶亭


竹叶亭有多家店,其中银座店是总店。竹叶亭制作的蒲烤鳗鱼对烟熏火候的把握非常细腻,调味汁既不太会甜也不太辣。白烤鳗鱼人气也很高,日本人喜欢搭配日本酒,沾着芥末、酱油享用。此外如果不想吃鳗鱼饭,店里还有蒲烧鳗鱼寿司,味道也非常不错。

地址:东京都中央区银座8-14-7

价格公道
 安斎 


价格公道人气好评店,安斎家的鳗鱼柔软可口,口感微微偏甜,给人感觉是那种新派鳗鱼味道。安斎采用完全预约制,如果没有预约就之身前来,肯定是要吃闭门羹的。所以去前记得预约。

地址:东京都杉並区荻洼4-12-16


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