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8寸的方子,可我想做6寸的戚风,怎么配料?

来源:yikeshan88    发布时间:2019-12-29 19:30:12
 蛋糕圆模尺寸换算表 


使用说明:

1、“原方尺寸”是指你手上方子里蛋糕的尺寸,“换算尺寸”是指你想做的尺寸。

2、表中的数字是方子配料用量的换算倍数。

3、使用举例:比如原蛋糕配方是8寸圆模的用量,想换成6寸圆模。则在左侧“原方尺寸”栏找到8,再在“换算尺寸”里面找到6,对应的数字是0.56。那么把8寸配方的用量全部乘以0.56就可以得到6寸的用量。

换算原理:

计算不同尺寸的模具所需要的材料用量,实际就是要计算不同尺寸模具做出来的蛋糕的体积差距。

圆柱形体积的计算公式为:底面积×高。实际制作中,尽管尺寸不同,但一般蛋糕的高度都是一样的,那么体积的比值实际就是底面积的比值。

温度调整(重要)

烘焙温度与时间的调整。一般来说,烤焙体积越大的蛋糕,越应该使用低温慢烤。因为如果蛋糕体积大,内部温度不易升高,如果用较高的温度来烤,很容易出现蛋糕表面已经糊了,而内部还没有熟的情况。

所以,如果你的蛋糕尺寸变大了,在烤的时候就必须适当降低温度,延长时间。通常,蛋糕每大一个尺寸,温度降低5-10度,烤焙时间延长10-15分钟。但这不是硬性标准,需要根据蛋糕的品种、烤箱的实际情况酌情再调整,这就需要自己灵活掌握了。

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一棵杉

ID:yikeshan88

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简介:一名吃货。喜欢烘焙。偶尔写作。