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寻觅贵州味│3000年历史,上过舌尖2,每年过年都一斤难求!

来源:guiyangmeishi    发布时间:2018-02-12 20:03:08







年味儿是一种情感的记忆,

很多时候跟食物有着密切的关系。

年货中的家味,是亲情,是分享,也是归属感。

——找寻味蕾中的故乡。




12月马上来了,春节还会远么?年货,寄托着对亲人最深切的挂念,也是彼此对新年最殷切的期盼,屋檐下风干的腊肉,柜子里飘香的点心其实最触动我们的,往往不是回到家的那一刻而是,一件件细致又周全地置办年货的时候……



有这样一句话,美味来自乡间。在当今物欲横流的社会越来越追寻“原生态”的存在,而且食客们吃来吃去,好像又回归到了饮食的起点—原料真格、味道本真、烹法原始……越来越想寻找传说中的味道,于是躁动的脚替代不安的嘴开始行动起来~正因为如此,我们今年下定决心要进深山去打一次年货。



贵州众多大大小小的县镇中,隐藏了许多不为人知地道的美味,贵州独特的生态地理环境和多民族共居的人文风情,使得贵州产生了许多独具特色的美味食物,这次我们寻味之旅就是为大家寻觅那些大山深处的味道。



贵州的西北部,具有当地特色的多彩美食。这次我们是自驾出游,所以行程比较灵活方便,早饭过后,我们就坐车前往我们第一站织金。







不到两小时手机就提醒我们即将进入织金,驶入收费站不久以后,织金富有特色的古朴红楼建筑就映入眼帘,很少能在县城中看到这么多的古质建筑,车上慢慢的欣赏街边景色,感觉整个织金就是环水而建,街道、建筑、小溪小桥流水丰富整个城市,因为织金县城并不大,我们停好车以后就打算去漫步河边。


弯弯曲曲的河流和错综复杂的岔路口让我们有些迷路了,此时,吃货本性暴露了,自动开启觅食功能,在本地吃货的推荐下去往大府头,在织金打车一般五元起价,距离都不远,开车的司机师傅对当地美食也非常了解,说要去大府头吃东西,他就知道了我们是要去吃荞凉粉的。真正的美味人人都会爱。



 

回龙桥谢家荞凉粉


荞凉粉是织金的特色美食小吃,荞凉粉是用荞麦打去壳,干磨成粉按1:4的比例加水和适量的明矾水调匀,下锅用微火慢慢边煮边搅,煮熟冷却而成。



形成金莹剔透、口感顺滑的荞凉粉,还需要搭配店家自己做的霉豆腐蘸水,蘸水中有炒干的黄豆、麻油、花椒油、姜汁蒜水这些配料,也可以自己添加合适的辣椒面。挑起嫩滑的凉粉蘸上霉豆腐,可谓是香辣爽口,那种霉臭味道太容易上瘾了。



 光是吃荞凉粉怎么能满足广大群众的胃呢,所以我们马上有杀去了西大街的曾记吃荞饭乌骨鸡火锅! 


谢家荞凉粉烙锅店

地址:织金大府头回龙桥     

电话:13116468999



 

曾记吃荞饭乌骨鸡火锅


临街有几家都是做乌骨鸡火锅的门面,本地吃货推荐要去吃曾记家的乌骨鸡火锅!麻辣的一整锅鸡端上来就可以闻到扑鼻的辣味,一整锅都是鸡,不同于贵阳的鸡火锅,整锅火锅就是还原了整只鸡,鸡头鸡肠鸡杂都可以在里面找到哟,鸡的原料来自于当地的乌蒙鸡,鸡肉很鲜嫩,不会因为久煮而柴掉。 







搭配荞饭和店家的酸萝卜,下饭开胃去腻,一行人都不顾形象的争抢开来,坐在街边也不妨碍我把它当成高级料理来品味哟!在织金大街上吃饱喝足以后,停不下的脚步,赫章,我们来了。




曾记荞饭乌骨鸡火锅

地址:织金西大街     

电话:15519778555



 



在午后阳光的照射下,路上的景色也非常美丽哟,重峦叠嶂的山峰,蜿蜒曲折的山路,都在述说我大贵州的美好,这样的好山好水难怪有这么多的美食美味。


 不出两小时,我们伴随着夕阳西下的余晖中,黑色笼罩在赫章的收费站了,进入收费站后,就觉得和织金有很大的不同,这里的街道打扫的非常干净,街道也很宽广,路途上的疲惫在下车后,爆发出来了,饥饿的感觉就慢慢从肚子到脑子,豆芽我就发挥嘴巴的第二个功能,打听,询问,微信语音寻找当地美食,最后锁定了一家有三十年历史的猪脚火锅!



 

王猪脚火锅


我们选择可以吃到两种食材的鸳鸯锅,一半的猪脚一半的菜豆腐,荤素搭配各具风味,对应的蘸水也有两种,一种是有肉丝的油辣椒来蘸素的菜豆腐,一种是简单的辣椒蘸水用来减轻猪脚的油腻感的素蘸水,荤素不同搭配也就不同,可以吃到猪脚的软糯紧致,也可以吃到菜豆腐的豆香回甜。 



享用美食的时间总是过的很快,几碗猪脚汤下肚,浑身舒畅,大家商量着明天去贵州屋脊之称的韭菜坪看看,寻觅一下大家口中的可乐猪!



王猪脚

地址:赫章夜郎大道凯悦酒店旁     

电话:0857-3393888



 

红米饭牛肉馆 


赫章的猪牛羊肉品质都非常好,所以看过韭菜坪的美景我们回到县上立刻来上两锅黄焖牛肉,浓郁的汤汁炖煮着久煮不烂的当地黄牛肉相当入味,最喜欢的还是可以煮着野薄荷吃,尤其这里还是用红米和大米共同煮制的营养红米饭,野薄荷特殊的香味和牛肉混合后超级开胃下饭!


红米饭牛肉馆

地址:赫章前河路附近     电话:18076011766



 

可乐猪


坐上车就前往了韭菜坪,虽然我们来的时候,不是韭菜盛开的时候,但是天气非常的给力,蓝色的天空和白云的映衬下,深浅不一的绿色树草就铺满整个山野。已经很漂亮了,当地人说,如果在韭菜花盛开的时候来,那就是真的满山遍野的花海美景了,豆芽只能遗憾的留一个念想了。 


这样的山野美景中,孕育了怎么样的美食呢?

在开车离开韭菜坪以后,我们就来到了一户饲养可乐猪的农户家。


记得有些人会对可乐猪的名字感到好奇,是喝可乐长大的猪呢,还是吃起来有可乐味的猪肉呢? 



豆芽要告诉大家,可乐!是一个地名,是赫章的一个乡。可乐猪的种类是"乌金猪“。可乐猪作为乌金猪的主要支系,与在赫章县可乐乡一带出土的"陶猪"极为相似,可乐猪因此而得名。并推断可乐猪在赫章一带的养殖历史已达3000年之久



这种可乐猪有份黄毛和黑毛之分,在与野猪杂交后,成为了夜郎黄金猪,这种猪具有药用价值,在治疗癫痫病和胃出血有疗效,还具有美容的功效呢!



在田间地头,偶尔会看见三五成群的可乐猪在啃食着野草。因其具有耐粗粮、抗劣性强、抗病能力强、适宜放养的特点,采用“放牧+补饲+圈养育肥”的模式饲养可乐猪这独特的饲养方式。





小伙伴们和可乐猪仔的亲密接触


本次行程的大合照


但是可乐猪的生长周期就要比其他猪缓慢,基本上都要养10~12个月才能出栏,重量也只有150斤到200斤,在适应高寒气候和粗放饲养等条件下,可乐猪体质结实,后腿发达,,其肉质优良、肉味鲜美、口感细腻,既适合鲜用,又是制成腊肉火腿的优质材料。可以用其腌制火腿、腊肉,产品以色鲜、清香味美及耐贮!



豆芽我大呼,原来可乐猪这么的独特,以前怎么不知道呀,是不是有更多的小伙伴和豆芽一样,不知道原来我大贵州还有这样的好东西!



我们在和可乐猪亲密接触以后,发现真的是和一般市场上面的猪却是很不一样,他们行动更加的迅速,身材更加的健美,充满了活力!接下来我们就准备前往制作可乐腊肉的地方去看看腊肉的制作!


远远的就可以闻到熏腊肉的香味,来到的是这是当地的一个食品加工企业,车间很现代化,打包工具都有,但是制作的方式很原始,在一个石头砌成的房子里面,用铁钩挂满了腊肉,下面是青冈木材燃起来的渺渺木烟子。



因为赫章这边被群山环绕,木材非常的丰富,在路边就可以看到被堆砌着的木料,腊肉是被真正的天然木料熏出来的黄红色,不是煤炭和酱油所加工出来的劣质产品,最原始的保留了可乐猪的肉质美味,这样出来的肉才咸甜适口,糯而不柴。


旅程虽然是短暂的,但是能接触到这样原生态美味,豆芽也没有忘记给大家带来可乐的腊肉美味带到你身边!


经过10多天的测试好评和回购率满满!所以正式决定为各位代购正宗的赫章可乐猪腊肉、腊肠⬇️⬇️⬇️


赫章的跑山猪只能养到200斤左右,腊肉皮薄肥肉少,吃起来细腻得多,和其他普通腊肉能从视觉上就看出本质的差别,越嚼越能感受到嫩的感觉,吃起来不会感到柴,也不掉渣,这在制作工艺上没有太多的差别,好就好在跑山猪的肉质!


不管是香肠还是腊肉肥肉都不多,所以吃起来不会腻,而且香肠的盐味正好,不会过咸,所以也不会吃两片就感到咸腻



想要知道怎么才能吃到正宗可乐猪腊肉

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